一块“鳕鱼”里隐藏的猫腻 专家解说如何分辨真假

来源:互联网新闻 时间:2020-04-30 18:00

 

昨天,一条被广泛转发的微博引发了对鳕鱼的关注:“有网友反映,在家乐福超市买到的根本不是鳕鱼,而是油鱼。油鱼蜡酯高脂溶点高,到体内不易被溶解吸收,会导致不同程度腹泻,通常用于工业润滑剂。”

明星马伊琍也在微博上说:“我终于明白一个月前女儿莫名其妙拉出一堆油的原因,实验室人员检测到排泄物全是脂肪,所有人都无法理解,只好推断是女儿偷油喝,原来是吃了冒充鳕鱼的油鱼,油鱼不属鳕鱼怎可被标成鳕鱼?作为母亲我无比愤怒!”

无独有偶。近日,杭州市民尹小姐也爆料说:“我在一家饭馆里吃到一道特价菜,叫‘酱椒蒸鳕’,仅售9.9元。但我觉得这道菜里的鱼肉吃起来好像塑料一样,口感很差。服务员解释说这是水鳕鱼,不是银鳕鱼。我就是好奇,水鳕鱼的肉质是这样的么?这会不会是人造的鱼肉?”

尹小姐专程把没吃完的鱼肉打包到报社,给记者看。仔细观察后,记者觉得这鱼不像是人造的,因为鱼肉外观有自然的纹路且不均匀,鱼皮也很完整,不过尝起来口感确实粗糙,一点也不像传说中鳕鱼的肉质那样细嫩。

银鳕鱼因其肉质细嫩、营养价值高,是老饕们所热爱的一道美食,同时,由于富含不饱和脂肪酸,人体容易消化吸收,又少刺,很多人买来给自家宝宝补充营养。

尹小姐吃的到底是什么鳕鱼?油鱼是不是鳕鱼的一种?是否不适合食用?杭城的超市和农贸市场到底有哪些种类的鳕鱼在销售?昨天,记者走访了杭城多个大型农贸市场和超市。

市场里银鳕鱼和“鳕鱼”均有售

价格可能相差十来倍

位于武林河桥下24号的万寿亭农贸市场只有两个冷冻专柜有银鳕鱼销售。“我们都是从冷冻批发市场批来的,都是正宗的银鳕鱼。”店主说。

店主说,他们的银鳕鱼一般都卖给当地的饭店:“我们都是卖整条的,买的人很多,大多是饭店的,今天早上刚进了几条,就马上被订走了。”正宗银鳕鱼口感细腻,肉质白嫩,很多消费者都喜欢在饭店点这道菜。

店主还提醒说:“现在市场上有一种油鱼,外形跟鳕鱼非常像,但是只有10多元一斤,口感不好,有些商家会欺骗消费者是鳕鱼,消费者在买的时候一般都不会发现,只有我们内行人才知道。”他说,正宗银鳕鱼一般都在100元一斤以上,如果10多元一斤的鳕鱼,一般都是假的,不要轻易购买。

在凤起农副产品交易市场,记者找到四个销售冰冻海水鱼的摊位,店主均表示有银鳕鱼销售,开价都是120元一斤。

一听说记者想要买鳕鱼,第一家摊位的摊主问:你是自己吃还是送人?听说记者打算自己吃,她热情地推荐:还是吃银鳕鱼好,好吃啊。

“那有没有便宜一点的鳕鱼?”记者问。

“有的啊,便宜很多,50多块一斤,但是不好吃。”对于这种售价的到底是什么类型的鳕鱼,摊主说不上,只说是鳕鱼。

这位摊主手脚麻利,从冰柜里拿出冻得硬邦邦的银鳕鱼给记者看:“看看,多漂亮,这个好吃,进口的。”这块横切的银鳕鱼颜色雪白漂亮,肉质紧致。

在另两家摊位,摊主都说还有其他类型的鳕鱼出售,价格差别不大,一个说十一二块,一个说八九块,“这种鳕鱼不好吃”则是摊主们在介绍时的普遍评价。

在建国北路的乐购超市,记者在出售海产品的冷柜里找到了“鳕鱼切片”,价格相当便宜,每公斤售价仅为17.16元,折合每斤才8.58元。

正在处理海产品的工作人员告诉记者:“只有这种鳕鱼,银鳕鱼现在没得卖。这种鳕鱼我们店里卖得挺好的,现在存货不多了。”她还告诉记者,这种鳕鱼最好蒸着吃。对于这种鳕鱼的类型,她同样说不上来。

在世纪联华庆春店,记者在冷柜里很容易就找到了鳕鱼,主要有两种:一种银鳕鱼,售价为每公斤236元,还有一种叫“散装银鳕鱼切片”,价格就差很多了,每公斤35.60元。还有一种“散装银鳕鱼”,工作人员解释说也是银鳕鱼,是银鳕鱼肉相对差一些的部位,售价为每公斤80元。

专家教你如何分辨银鳕鱼和油鱼

银鳕鱼肉雪白,油鱼色如鸡胸脯肉

●记者买的是鳕鱼吗

这两种鳕鱼到底是什么鳕鱼?是不是像银鳕鱼的油鱼?记者带着从世纪联华和乐购超市买的两种散装鳕鱼,专程请海洋鱼类专家、省海洋与渔业局渔业处副调研员刘定康来鉴别一下。

在仔细观察和触摸鱼肉的鳞片、肉质和纹理之后,刘定康说:“可以肯定是鳕鱼,不是油鱼,是狭鳕鱼的可能性比较大。由于没有看到整条鱼,不能十分肯定,因为辨别鳕鱼的类型主要是看头、鳍和尾。狭鳕鱼的体长大约能达到七八十厘米。”

●什么是鳕鱼

刘定康说,鳕鱼通常是指鳕形目鱼类,是海洋鱼类中的一大家族,已知约有500余种,是海洋渔业的主捕对象之一。已知全世界鳕科鱼类有50多种,它们中大多数分布于大西洋北部大陆架海域,重要鱼种有太平洋鳕、大西洋鳕、黑线鳕、蓝鳕、绿青鳕、牙鳕、挪威长臂鳕和狭鳕等。

银鳕鱼是深海冷水鱼,大部分的银鳕鱼属大西洋鳕,肉质细嫩,富含多种营养元素物质,且具较高含量的不饱和脂肪酸,易于被人体消化系统吸收,在欧洲被称为“餐桌上的营养师”、“海中黄金”,因此一般说的“鳕鱼”指的就是“银鳕鱼”。

目前银鳕鱼主产于加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯等国的大洋寒冷水域,日本产地主要在北海道。捕捞个体的体重在11.5公斤左右,最大的可达1.8米长、91公斤重。

真正的银鳕鱼鳞片较小,身上有小小的银色圆点,肉色较浅。

●油鱼是鳕鱼吗

龙鳕鱼俗称油鱼,是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称,属鲈形目,和鳕鱼不是同一个家族。

油鱼的重量中,有20%以上是蜡酯,蜡酯在人体内难以消化,食用后容易导致胃痉挛,油脂囤积在直肠,导致排油性腹泻。

据了解,油鱼在外国多作工业用途,一些西方国家、日本已把它列为禁止食用或限量食用的鱼种。

“油鱼的价格也不高,一般也就十多元一斤,一些黑心商家会用它假冒银鳕鱼出售或者做菜。”

●鳕鱼和油鱼怎么分辨

“银鳕鱼和油鱼的外表很像,特别是很多销售者会将其鳞片刮去,消费者就无法从鳞片来辨认。如果从外形上来说,主要是肉色和肉质上有区别。” 刘定康说。

银鳕鱼的肉色雪白,肉质非常细腻,口味鲜美,一般都是横切的,适于切片清蒸,因为“好的原料最好是用最简单的方法来体现”。

而油鱼的颜色略带一点黄,类似鸡胸脯肉的颜色,油鱼用油煎熟后有肉香味,吃起来十分油腻,肉质的口感也比较粗糙、松散。

●鳕鱼最好不要生吃

银鳕鱼为什么这么贵?因为整个运输过程都需要保持在零下40℃的低温,整条冷链成本很高。市场上出售的很多银鳕鱼冷链不一定有保证,所以不建议像金枪鱼那样生吃。

而超市里容易买到的干的鳕鱼片,通常是用明太鱼制成,也是鳕鱼的一种,含水量高,营养价值虽然没有银鳕鱼这么高,但是也不错。

水鳕鱼也是鳕鱼的一种,含水量高,蛋白质含量比银鳕鱼低,肉质松散,跟明太鱼接近,通常是切成块销售的,价格也就十多元钱一斤,比较便宜。

(实习编辑 程一)

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